Powstanie dworu:
Budowniczym domu był legendarny Adam Grustner, który w 1580 roku poprowadził swoje wojska jako kapitan do zwycięskiej bitwy pod Anatolią (Stambuł) w znanym tureckim wojnie. Za swoje sławne czyny został nobilitowany i od tego czasu mógł dodać przydomek Grustdorf do swojego nazwiska. Jako nagrodę od arcyksięcia Ferdynanda z Freudenstein otrzymał terytoria w St. Michael w Eppan wraz z dworzanami. Dzisiejszy Römhof, boczny dwór Ansitz Grustdorf, znajduje się w Eppan Berg i był używany jako letnia rezydencja. Latem Adam preferował jednak przebywanie w Ansitz Grustdorf. Rodzina wygasła około 1760 roku. Przez około 100 lat dom był zamieszkały przez szlachecką rodzinę von Vintschger. Około 1860 roku dwór nabyła rodzina chłopska Sparerów i przekształciła go w gospodarstwo.